湘春醬板鴨——香辣鹵鴨脖

    原料：鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克    調(diào)料：大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1
          段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克

    做法：1、將鴨脖子洗凈后
          2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘
            后撈出瀝干
         3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后
           放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1
          分鐘后，倒入清水1000ml
         4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，
            開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
         5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
         6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
   
   私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
           2、焯水后再鹵制，否則腥味太重
           3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再
              用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料


                     陜西小吃——牛肉夾饃

              
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原料：
面粉500g、水350g、酵母3g、鹵牛肉、鹵蛋、香菜、青辣椒。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團(tuán)，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡。
2、分成9份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1cm的面餅，此時蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā)。（面團(tuán)很軟，操作的時候可借助手粉。）
3、電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可。可以按一下側(cè)面，如果一按接著彈起，就表明熟了。
4、烙好的餅中間開一刀，不要切到底。里面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物。
                       
               福建小吃——韭菜盒子

       

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原料：
蝦皮、木耳、韭菜、雞蛋、面粉。
 
做法：
1、蝦皮、木耳洗凈泡發(fā)切碎備用；
2、韭菜洗凈切碎備用；
3、雞蛋加鹽打散；
4、鍋熱油，加入蛋液用筷子炒散，盛出；
5、鍋內(nèi)加少許底油，放蝦皮炒香，加入木耳，翻炒，加鹽調(diào)味，關(guān)火，加入韭菜、雞蛋拌勻，備用；
6、熱水和一塊稍軟些的面團(tuán)；
7、分成比餃子皮略大些的劑子；
8、包餡，捏邊；
9、平底鍋加少許油，放入盒子，煎至兩面金黃即可。



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                    上海小吃——水煎包
 

原料：

5、直到鍋中的水分逐漸變干，出現(xiàn)“呲、呲”聲音后，打開蓋子，轉(zhuǎn)成小火，淋入15ml實(shí)用油、撒上一勺芝麻，再繼續(xù)煎至底部金黃即可。
             
  
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                           四川小吃——川香麻辣燙

原料：

做法：

1、各種材料穿成串；
2、做一鍋水（如果是平鍋就要盡量口大，如果是口小的鍋就要盡量深，總之要把所有的材料都能沒過）；
3、水開后倒入火鍋底料；
4、根據(jù)食材的易熟程度，陸續(xù)放入串煮熟；


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                 京味小吃——驢打滾

   在越來越有國際化大都市風(fēng)采的北京，盡管很多小吃看似好像已經(jīng)落伍，但北京小吃是千年都城史的“活化石”，每一種小吃都有它的歷史根基和文化淵源。
北京小吃凝聚著北京人的京味情結(jié)，更喚起了我的懷舊情懷。所以，吃到嘴里已經(jīng)不僅僅是美食……
   驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟后，碾成粉面。制作時將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。 
   豆面糕以黃豆面為主要原料，故稱豆面糕。但是，為什么又稱為驢打滾呢？這是一個形象的比喻，將黃米面放在黃豆面中滾一下，如郊野驢打滾時揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出了疑問，《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見驢打滾的叫法當(dāng)時已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現(xiàn)在北京的許多小吃店一年四季都會供應(yīng)驢打滾，但大多數(shù)已經(jīng)不用黃米面，改用江米面了，但外面仍滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是北京人一直喜愛的一種小吃。